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Queso Cabrales

4,95 €

250gr de un buen queso Cabrales seleccionado y cremoso.

También en cuñas de 500 grs. y 1 kg.

Más detalles

Ficha

Leche Cruda
Animal Vaca - cabra - oveja
Tipo de queso Azul

Más información

El Queso Cabrales está amparado por la Denominación de Origen Protegida desde 1981.

La zona de elaboración de este producto comprende el Concejo de Cabrales y algunos pueblos del Concejo de Peñamellera Alta, ambos en Asturias.

La leche empleada para su elaboración, se obtiene exclusivamente de los rebaños de vacas, ovejas y cabras registrados en la Denominación de Origen protegida.

El ganado del que se obtiene la leche se alimenta en pastos de montaña.

La maduración del queso de Cabrales se realiza en cuevas naturales con una humedad elevada. La corteza es natural, blanda y delgada. No debe de presentar grietas ni marcas extrañas. El color que adquiere en las cuevas es pardo anaranjado a grisáceo, y el aspecto al tacto es limoso debido al significativo desarrollo microbiano en el exterior del queso durante la maduración. Puede presentar crecimientos microbianos que dan una coloración roja o amarilla en determinados puntos.

El Penicillium debe de crecer en toda la masa del queso, este crecimiento debe de ser homogéneo. El color es verde-azulado de claro a oscuro dependiendo del tiempo de maduración del queso, pero este color no debe de llegar a negro. No debe de mostrar evidencias marcadas de pinchado de la masa del queso.

Este queso Cabrales está elaborado con leche cruda de vaca, cabra y oveja en el pueblo Tielve.

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