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Un alemán en la corte del Rey Pelayo
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- Buenos días!

- Buenos días!

- Me da por favor un cuarto de V. 

- Nosotros no tenemos V. pero sí M. que es el mismo queso pero con su nombre original, es un queso alemán.

- No, yo quiero queso V., es asturiano.

- Pues.. de ese no tenemos, ya le digo, le puedo ofrecer M. que es el mismo queso y es alemán.

- Entonces nada, es que es un encargo, gracias.

Conversación real entre un cliente y un servidor

Asturias es una de las regiones con más variedad de quesos de España y los quesos azules cobran un especial protagonismo gracias a unas condiciones especialmente favorables para elaborar y madurar este tipo de quesos. Gamoneu y Cabrales abanderan el queso en Asturias y son parte fundamental de su gastronomía. A su sombra han nacido otros como el famoso queso La Peral o el recientemente exitoso Tres leches de Pría. Pero entre tanta variedad, así como quien no quiere la cosa, se han colado otros que poco tienen que ver con Asturias. Solamente su nombre, estrategicamente puesto en asturiano y colores astures en su "vestido de plata" que no hace más que despistar al consumidor. Son quesos azules que viajan desde fábricas de Alemania y Francia, muy baratos y que llegan en camiones a palets completos para ser reetiquetados y vendidos como quesos "Made in Asturias".

lagos

Hablando nuevamente del terroir que llaman los franceses, unos sabios a la hora de producir y vender sus productos, nos viene a la cabeza el Afuega'l Pitu o el Casín, quesos auténticamente asturianos o queserías que apuestan por un producto artesano a pesar de las dificultades que ello conlleva como por ejemplo la de Varé, en Siero. El trabajo del ganadero y quesero es complicado y los costes suben cada año. Y resulta muy complicado competir contra Jürgen perfectamente vestido de asturiano...

El queso artesano es un producto que nace en la tierra a través de los propios pastos de la zona, los rebaños se alimentan de ellos y el ganadero utiliza su leche o la vende para elaborar quesos. Todo un camino hasta el consumidor final que debe de saber de dónde viene lo que se lleva a la boca. Por lo menos esa es una de nuestras misiones en nuestro tienda, informar y enseñar a nuestros clientes el origen de lo que compran. Su elección final ya es algo personal. Pero sabiendo de dónde procede, respetamos el trabajo de los buenos queseros, sacamos a la luz este juego de trileros que beneficia solo a unos pocos y aportamos humildemente nuestro pequeño grano de arena a favor de la cultura del queso. Un producto maravilloso, muy nuestro, pero que es muy castigado por la mala información y las (sospechosas) modas dietetico/nutricionales...

Como consumidores, pedimos información de lo que compramos. Siempre. Como humildes "cortaquesos", cuidamos del queso y lo haremos hasta que nos dejen.

¡Puxa Xurde!.

La Quesería Gijón

vacas

 

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