En 1895, el abuelo José Rosario Patiño plantó la primera semilla de café en la Hacienda La Esperanza, en las montañas del Táchira venezolano.
Generación tras generación, la familia siguió cultivando en esas mismas tierras, a entre 1.000 y 1.300 metros de altura, donde el clima andino hace que el grano Arábica crezca despacio y con carácter.
Te llevamos a casa este café con historia, 100% Arábica.
De los Andes a Asturias. Y de Asturias a tu taza.
El Arábica crece en altura, madura despacio y produce granos con más azúcares, más acidez y más complejidad aromática.
El Robusta crece en tierras bajas, produce más, tiene más cafeína y un sabor más amargo y plano.
El Chícaro es 100% Arábica de los Andes venezolanos, a entre 1.000 y 1.300 metros. La altitud no es un dato de marketing: es lo que hace que el grano sea lo que es.
Depende del método, pero hay tres reglas que no cambian.
Primera: el agua. Tiene que estar a entre 90 y 96°C — si hierve a 100°C quema el café y destruye los aromas.
Segunda: el molido. Cuanto más fino, más extracción y más cuerpo; cuanto más grueso, más ligero y más aromático. La cafetera italiana pide molido fino, el émbolo pide grueso, el filtro está en el medio.
Tercera: la proporción. Una referencia básica es 60 gramos de café por litro de agua, ajustable según gusto.
Con esas tres variables controladas, el resto lo hace el grano.
El café en grano aguanta mucho mejor que el molido — las células del grano protegen los aceites aromáticos del oxígeno.
Una vez abierta la bolsa, lo ideal es consumirlo en cuatro a seis semanas.
Guárdalo en un recipiente hermético, lejos de la luz y del calor. No en el frigorífico: la condensación es el enemigo del café.
El café de especialidad es el que ha obtenido una puntuación de 80 puntos o más en la escala de la Specialty Coffee Association, que evalúa el grano en origen antes del tueste.
Es la categoría más exigente del sector y representa menos del 10% de la producción mundial.
