El nombre lo dice casi todo. Afuega'l Pitu significa en asturiano "ahogar la garganta", y la leyenda dice que para saber si el queso estaba en su punto se le daba un bocado al pollo del corral: si no podía tragarlo, el queso estaba listo.
Es uno de los quesos más antiguos de Asturias, uno de los pocos que llegó a usarse como moneda de pago de impuestos y uno de los más difíciles de encontrar fuera de la región.
La quesería Temia está en la parroquia de Rañeces, concejo de Grao. La fundó la familia Fernández-Sánchez cuando la elaboración del queso de trapo estaba al borde de la extinción en los años ochenta.
Olivia y Francisco empezaron vendiendo en el mercado de Grao. Su hijo Fran dejó la peluquería en Oviedo, volvió a Temia y creó la primera quesería artesana con registro sanitario del concejo.
Llevó el queso a ferias nacionales e internacionales, a los lineales de grandes superficies, a los restaurantes más laureados.
El trapo rojo de Temia llegó a la Quinta Avenida de Nueva York antes de que existiera la DOP. En 2021 ganó el Super Oro de los World Cheese Awards, quedando entre los 88 mejores quesos del mundo.
Lo que vendemos es el Atroncau, la variante de forma troncocónica. La diferencia con el trapo está en la elaboración: el atroncau desuera en molde, el trapo desuera envuelto en una gasa suspendida en el aire. Mismo queso, distinta forma.
El Atroncau blanco es la versión pura: leche pasteurizada de vaca, cuajada láctica, desuerado en molde, maduración mínima. Sin corteza, color blanco tendente a amarillento, textura cremosa y pastosa casi untable, sabor ligeramente ácido y poco salado con ese punto que se pega a la garganta y que le da el nombre. Para untar en pan, para la tabla, para la tarta de queso que siempre sale bien.
El Atroncau roxu es lo mismo con pimentón picante amasado directamente en la cuajada. El color cambia a naranja rojizo intenso. El sabor añade ese picante progresivo que va creciendo, la acidez sigue ahí y el conjunto resulta más complejo y potente. El que no falta en ninguna tabla de quesos asturianos que se tome en serio.
Leche pasteurizada de vaca
DOP Afuega'l Pitu
Elabora Quesería Temia, Rañeces, concejo de Grao, Asturias
Intensidad media.
Premio Super Oro World Cheese Awards 2021 (trapo rojo)
