PARMIGIANO REGGIANO 22 MESES - 200 grs.
El queso más imitado del mundo y el más inimitable.
Se elabora en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia y Mantua desde el siglo XIII siguiendo exactamente el mismo proceso: leche cruda de vaca, cuajo natural, sal y tiempo. Mucho tiempo.
El nuestro tiene un mínimo de 22 meses de maduración, los suficientes para que la pasta desarrolle esa textura granulosa y cristalina, esos aromas a frutos secos y caldo de carne concentrado y ese sabor largo y complejo que hace que sea imposible comerlo solo una vez.
Para rallarlo sobre la pasta, para comerlo en trozos con un poco de miel o mermelada, para el aperitivo con una copa de vino tinto.
COMTÉ +18 MESES - 200 grs.
Viene de los Alpes franceses, de la región de Franche-Comté, elaborado con leche cruda de vaca Montbéliarde que pasta en los prados de alta montaña.
El Comté es uno de los quesos con Denominación de Origen más producidos de Francia y uno de los más complejos: cada pieza tiene un perfil diferente según la estación del año en que se elaboró, la altitud del colectivo y el affineur que la maduró.
El nuestro tiene 18 meses, suficientes para que aparezcan esas notas de mantequilla tostada, frutos secos, caramelo y un punto largo y mineral que distingue al Comté bien madurado del joven.
Pasta firme, color amarillo intenso, corteza natural. Para la tabla, para fundir, para comer solo. Un queso que no decepciona nunca.
BLEU DES CAUSSES - 200 grs.
El gran azul desconocido de Francia.
Mientras el Roquefort acapara toda la atención, el Bleu des Causses madura en las mismas cuevas calcáreas de los Gorges du Tarn, con las mismas corrientes de aire frío y húmedo que hacen crecer el Penicillium roqueforti, pero con leche de vaca en lugar de oveja.
El resultado es un azul más suave, más cremoso y más accesible que el Roquefort, con esa veta azul verde bien distribuida, una textura que se deshace en el paladar y un sabor equilibrado entre el dulce de la leche de vaca y el punto picante del moho.
El azul comodín: el que convence a los que dicen que no les gustan los azules y el que satisface a los que los adoran. Para la tabla, para fundir sobre una carne, para acompañar con miel o nueces.
BURRATA - 200 grs.
La lujuria italiana en su formato más fresco.
Exterior blanco y brillante, elástico pero delicado, que cede al primer corte sin resistencia.
Interior cremoso con esos hilos largos de stracciatella que se distinguen claramente de la nata, en el equilibrio correcto entre los dos.
En nariz, aroma láctico fresco y limpio, ligeramente dulce. En boca, textura que se funde inmediatamente, sabor mantecoso y suave con ese retrogusto a leche fresca que se queda sin empalagar.
VALLE DE LOS MOLINOS SEMICURADO - 200 grs.
Los Montes de Toledo y la Comarca de La Jara llevan siglos produciendo quesos de oveja de una calidad extraordinaria gracias a una raza local, un paisaje de dehesa y una tradición quesera que no necesita reinventarse.
El semicurado de oveja que entra en el Fondo de Nevera tiene ese perfil clásico y redondo de la leche de oveja: pasta firme de color marfil, textura mantecosa que se funde con suavidad, sabor equilibrado con ese punto graso y láctico característico de la oveja y una sal perfecta que lo hace todoterreno.
Para la tabla, para el aperitivo, para comerlo con membrillo o con el dulce de manzana de Agrecoastur. El queso de toda la vida bien hecho.
EL QUESO SORPRESA - mínimo de 200 grs.
Cada vez que te llegue la caja un queso sorpresa completará el sexteto.
Puede ser de pasta dura, fresco, de pasta blanda, de pasta cocida... Según mercado y según lo que tengamos en su mejor punto.
Seis quesos. Frescos, semicurados, curados y azules. Leche de vaca, de cabra y de oveja. Ningún fósil. Nunca más.
Peso total aproximado: 1,2 Kg. aprox.
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