Paté de Bonito y Mejillones

Tapia de Casariego es un pueblo pesquero de la costa occidental asturiana que lleva décadas siendo sinónimo de conservas de calidad.
Carlos Díaz y Ángela lo saben bien: cuando en 2017 decidieron recuperar las técnicas conserveras tradicionales de la zona y crear El Viejo Pescador, eligieron ese pueblo precisamente porque las lonjas de alrededor son el origen de la mejor materia prima del Cantábrico.

La receta es la más sencilla de todas las que hacen: bonito del norte del Cantábrico, mejillones frescos de las rías gallegas, aceite de oliva, leche, especias y sal.
Sin conservantes, sin aditivos, elaboración artesanal.
La clave está en la materia prima: el mismo bonito que va a las latas en aceite, los mismos mejillones que van al escabeche.
No hay ingredientes de segunda categoría que esconder detrás de la mantequilla o los potenciadores del aroma.

El resultado es un paté de textura suave y cremosa, color beige con ese punto rosado que da el mejillón, sabor marino doble bien integrado: el bonito aporta la base, el mejillón aporta ese punto yodado que lo hace diferente a cualquier otro paté de atún o bonito convencional. Los dos se equilibran sin que ninguno tape al otro.

Para untar en pan tostado con un poco de aceite de oliva por encima. Para tostas de aperitivo con unos pimientos del piquillo encima.

Elabora Carlos Díaz y Ángela, El Viejo Pescador, Tapia de Casariego, Asturias, desde 2017
Peso 100 gr