Bonito del norte en escabeche El Viejo Pescador

El escabeche es una de las técnicas de conservación más antiguas de la cocina española. Vinagre, aceite, laurel, pimentón y especias aplicados con calor crean un medio ácido que conserva el pescado y al mismo tiempo lo transforma: la carne absorbe los aromas, la textura se asienta y el sabor gana en complejidad lo que pierde en inmediatez.

En El Viejo Pescador aplican esa técnica tradicional al bonito del norte del Cantábrico siguiendo la receta artesanal de Tapia de Casariego.
Bonito de temporada, elaborado a mano, envasado en escabeche sin conservantes ni aditivos. El mismo rigor que en toda su gama, aplicado a una preparación que en la costa norte tiene una tradición tan larga como la propia pesca.
El resultado es un bonito de carne blanca y firme que ha absorbido todos los matices del escabeche: la acidez del vinagre, el aroma del laurel, el calor de las especias.

Para comer frío directamente del tarro, en ensalada con patata cocida y cebolla, sobre una tostada o como protagonista de una tabla de conservas junto a las anchoas y las sardinillas.

Pesca Cantábrico, temporada de verano
Elaboración Artesanal, sin conservantes ni aditivos.
Conservera El Viejo Pescador, Tapia de Casariego, Asturias