Gildas de Anchoa del Cantábrico 6 uds.

La gilda nació en San Sebastián en los años 40, en el bar Casa Vallés, que todavía existe. Cuenta la historia que un cliente habitual empezó a ensartar en un palillo una aceituna, una guindilla en vinagre y una anchoa mientras se tomaba el vino. La cosa cuajó entre la clientela, y alguien la bautizó Gilda por la película de Rita Hayworth que arrasaba en los cines en 1946: el pincho era verde, salado y un poco picante, igual que el personaje. Es, posiblemente, el pincho más famoso de España.

Estas las hace Pujadó Solano en Santoña, artesanalmente, una a una, con las mismas anchoas de costera de primavera que van a sus latas. Anchoa del Cantábrico de verdad, de carne fina y sabor profundo de mar. Junto a ella, guindilla encurtida — con su punto justo de vinagre, más fresca que picante — y aceituna verde de las de carne firme. Tres sabores que por separado están bien y juntos hacen magia: el salino de la anchoa, el ácido de la piparra y el frescor carnoso de la aceituna, todo de una vez.

Vienen listas para comer. La forma correcta es de un solo bocado — la gracia está en que te lleguen los tres sabores a la vez, no a mordiscos. Sácalas del tarro, ponlas en un plato, riégalas con un buen aceite de oliva virgen extra y tienes el aperitivo montado en un minuto.

Con un vermut, un blanco fresco, una sidra o una cerveza bien fría. No hay aperitivo del norte que se le resista.

Elaborador: Pujadó Solano, Santoña, Cantabria
Contenido: 6 unidades
Conservación: en frío una vez abierto
Origen: anchoa del Cantábrico