Paté de Sardina

La sardina tiene fama de pescado humilde.
Abundante, barata, más presente en los chiringuitos de playa que en los restaurantes de referencia, lleva siglos alimentando a las poblaciones costeras del Atlántico y el Mediterráneo sin pedir demasiado reconocimiento.
Esa humildad es injusta: la sardina fresca en su punto, a la brasa o en escabeche, es uno de los pescados más sabrosos del mar. Y en conserva, bien elaborada, no es diferente.

La clave está en la materia prima y en lo que se hace con ella. La sardina tiene una grasa natural alta que le da ese sabor intenso y marino tan característico. Si se usa sardina de calidad del Cantábrico y se elabora con criterio, el resultado tiene personalidad propia.
Si se usa sardina de peor calidad y se esconde detrás de la mantequilla y los potenciadores del aroma, el resultado sabe a cualquier cosa menos a sardina.

Agromar lo hace de la primera manera. Llevan en ello desde 1948, cuando Armando Barrio Mata empezó conservando huevas de erizo en el Muelle del Rendiello de Gijón.
El paté de sardina lleva un 60% de sardina Sardina pilchardus, aceite de oliva, tomate, sofrito de cebolla, pimiento, vinagre y pimienta.
Sin conservantes, sin aditivos, elaboración artesanal.
El vinagre y el tomate son los ingredientes que marcan la diferencia respecto a los patés de cabracho y oricio de la misma casa: aportan ese punto ácido que equilibra la grasa natural de la sardina y aligera el conjunto.

El resultado es un paté de color grisáceo rosado, textura cremosa y suave, sabor marino intenso con ese retrogusto a sardina que no se disimula ni pretende disimularse.

Para untar en pan tostado con un poco de mantequilla, para tostas de aperitivo con pepinillo encurtido o con la mermelada de pimiento rojo de La Pauleña, para una cena rápida con lo que hay en la despensa.
Un clásico de la despensa asturiana que no necesita presentación pero que merece que se lo demos igualmente.

Sin conservantes ni aditivos
Elabora Conservas Agromar, Muelle del Rendiello, Gijón, desde 1948
Peso 100 gr