Casín

El Casín es probablemente el queso más antiguo de España. Hay referencias documentadas de su elaboración en el concejo de Caso desde el siglo XV, y algunos historiadores sitúan sus orígenes mucho antes. DOP desde 2008, producción restringida a los concejos de Caso, Sobrescobio y Piloña, en pleno corazón de Asturias.

Pero la historia no es lo que hace especial al Casín. Lo que lo hace especial es el proceso.

Es el único queso español que se amasa durante la maduración. Después de elaborar la cuajada, el quesero la trabaja a mano o con una máquina llamada rabilar, presionando y amasando la pasta repetidamente para expulsar el suero, incorporar más sal y desarrollar la textura característica. Ese proceso puede repetirse varias veces a lo largo de semanas. El resultado es un queso sin corteza diferenciada, compacto, con una superficie marcada por las huellas del amasado que lo hacen inconfundible a la vista.

Lo elabora la Quesería Redes en Campo de Caso o la de Ca Llechi en Piloña.

Leche cruda de vaca de la zona, proceso artesanal, maduración mínima de dos meses aunque las piezas más curadas pueden llegar a los seis.

En nariz es potente, con ese olor a cueva y a leche fermentada. En boca es intenso, picante, con una acidez pronunciada y un retrogusto que se queda mucho tiempo. No es un queso para iniciarse.
Es un queso para cuando ya has pasado por todo lo demás y buscas algo que te haga pensar.

Nosotros lo llamamos el queso más asturiano de todos los quesos asturianos. El Cabrales y el Gamoneu tienen más fama. Pero el Casín tiene más carácter.

Según disponibilidad mandamos el de Quesería Redes o el de Ca Llechi — los únicos productores de la DOP.
Si tienes preferencia, dínoslo en los comentarios del pedido.

Leche: cruda de vaca
Tipología: pasta amasada sin corteza
Elaborador: Quesería Redes o Ca Llechi, Asturias
DOP: Queso Casín
Intensidad: alta
Peso: 250 grs.