Cuayau Ahumado

El Cuayau es el queso tradicional del concejo de Peñamellera Alta, en el oriente de Asturias.
Un queso pequeño, cilíndrico, que se seca durante quince días sobre una estructura de varas de avellano llamada zardo — de ahí las marcas características que quedan en su corteza. Un queso de toda la vida que muy poca gente conoce fuera de la comarca.

La Cooperativa Peñamellera lleva casi treinta años elaborándolo en Alles. Carmen Pérez Corral entró por primera vez en la quesería a los quince años para echar una mano a su padre, uno de los socios fundadores. Hoy lleva sola la cooperativa y es ella quien ha desarrollado todas las variantes de la gama, incluido este ahumado.

El Cuayau Ahumado nace del queso base y recibe un proceso de ahumado con maderas autóctonas que penetra en la corteza y deja una huella sutil pero persistente en la pasta. El resultado es una corteza rugosa de tono pajizo oscuro que envuelve una pasta semiblanda, elástica, casi sin ojos, de color marfil cálido. En nariz, el humo aparece junto a notas de avellana tostada y caramelo. En boca es suave, ligeramente ácido, fundente, con ese retrogusto ahumado que dura lo justo.

Es uno de los quesos que el Celler Can Roca eligió para su menú de gastronomía sostenible. No es un dato menor para un queso de cooperativa rural de Peñamellera Alta.

Menos conocido que el Ahumado de Pría, distinto en textura y proceso, pero igualmente interesante para quien quiera explorar más allá de los grandes nombres de la quesería asturiana.

Leche: pasteurizada de vaca
Tipología: semotierno ahumado
Elaboradora: Carmen Pérez, Cooperativa Peñamellera, Alles, Asturias
Intensidad: suave-media
Peso: 300 grs. aprox.