Fresco de cabra Elvira García

Paco y Jesús Alía crecieron entre las cabras de raza malagueña que cuidaba su padre en El Barraco, Ávila, a los pies de la Sierra de Gredos. Cuando llegó el momento tomaron el relevo: Jesús se hace cargo de la ganadería, Paco de la quesería. El proyecto lleva el nombre de su madre: Elvira García.

Más de 700 cabras de raza malagueña pastando en el entorno natural del Valle de Iruelas. La malagueña es una raza autóctona de gran aptitud lechera que se ha adaptado perfectamente al clima de la sierra abulense. La leche que produce en ese entorno, con esos pastos y ese aire, es la razón de que los quesos de Elvira García tengan personalidad propia.

El fresco es el más inmediato de todos. Solo la leche pasteurizada de sus cabras malagueñas, fermentos, cuajo y sal. El resultado es un queso blanco, húmedo, de textura tierna, con ese aroma láctico limpio y ese punto ácido característico que solo da la leche de cabra de calidad..

Para la tostada del desayuno con un buen AOVE. Para una ensalada con tomate cherry y albahaca. Para untarlo sobre pan con miel. O para comerlo directamente, que también es una opción perfectamente válida.

Leche: pasteurizada de cabra malagueña
Tipología: fresco
Elaboradora: Quesería Elvira García, El Barraco, Ávila
Intensidad: suave
Peso: 270 grs. aprox.