Semicurado de cabra de Cádiz

La misma finca, el mismo rebaño, el mismo circuito cerrado que el Bucarito añejo. Carlos Ruiz y Yolanda Maya, 17 hectáreas en Rota, 700 cabras de raza florida que comen cereales de producción propia y pastan en la finca. La leche no sale de allí hasta que se convierte en queso.

La diferencia con el añejo es el tiempo. Donde el añejo lleva un mínimo de ocho meses en bodega, el semicurado se queda entre los dos y los cuatro meses. Ese tiempo es suficiente para que la pasta pierda la humedad del fresco y desarrolle carácter propio, pero no tan largo como para que el sabor se concentre e intensifique hasta el extremo que llega el curado.

El resultado es el queso de El Bucarito para todo el mundo. La pasta es más tierna, más elástica, con esa cremosidad mantecosa que da la cabra florida joven.
La corteza es más fina y clara, todavía con el aroma láctico fresco bien presente junto a las primeras notas de curación.
En boca, sabor limpio y bien definido de cabra, punto ácido equilibrado, textura fundente que se deshace sin esfuerzo y un retrogusto suave,.

Es el queso que convierte a los escépticos del queso de cabra.
El que demuestra que el caprino no tiene por qué ser agresivo ni unidimensional.
Y es también el que los queseros habituales eligen cuando quieren algo versátil — para la tabla, para cocinar, para una tosta, para un bocadillo.

Si lo tuyo son los sabores intensos, el añejo está esperándote. Si prefieres algo más amable pero con mucho más carácter que cualquier cabra del supermercado, este es el tuyo.

Leche: pasteurizada de cabra florida de ganadería propia
Tipología: pasta prensada semicurada
Elaborador: Carlos Ruiz y Yolanda Maya, Quesería El Bucarito, Rota, Cádiz, desde 2011
Intensidad: media
Peso: cuñas de 250 grs., 500 grs. y 1 kg.