Don Gonzalo Temia

Temia es sobre todo casa de Afuega'l Pitu, y el Don Gonzalo nace precisamente de ahí. Es, en esencia, un Afuega'l Pitu blanco, joven y fresco, al que se le da una vuelta: se recubre por fuera con una mezcla de tomillo, especias y flores silvestres. La idea llevaba años rondando a la familia y el queso empezó a venderse en 2006. Le pusieron Don Gonzalo por el Conde Gonzalo Peláez de Coalla, un noble feudal asturiano del siglo XIII de vida novelesca. En 2008 y 2009 fue elegido mejor queso en el certamen Asturias, el país de los 40 quesos.

Se elabora con leche pasteurizada de vaca, cuajada de forma láctica, moldeada en forma de rulo y con una maduración corta, de unos 20 días. No llega a formar corteza: lo que lo envuelve son las hierbas.

Por dentro es un queso blanco, de corte limpio y ciego — sin ojos —, de pasta blanda, húmeda y cremosa, que se desmorona un poco y recuerda en textura al Afuega'l Pitu. En nariz, aromas lácticos intensos mezclados con el verde del tomillo y las flores. En boca, láctico y ácido, fresco, fundente y untuoso, con ese leve pegue característico de la familia del Afuega'l Pitu y un retrogusto donde la acidez y las hierbas se dan la mano.

Sácalo de la nevera 10 minutos antes de comerlo. Va de maravilla en ensaladas, como aperitivo sobre pan tostado, y por supuesto en una tabla de quesos asturianos. Con sidra, mejor que mejor.

Leche: pasteurizada de vaca
Tipología: pasta blanda no prensada, recubierto de finas hierbas
Elaborador: Quesería Artesanal Temia, Grado, Asturias
Maduración: 20 días
Intensidad: media-suave
Peso: 300 grs. aprox.