Gamoneu del Valle 3 leches

El Gamoneu es el queso asturiano más desconocido fuera de Asturias y el más apreciado dentro.

Menos famoso que el Cabrales, más difícil de encontrar, con una DOP que ampara una producción mucho más pequeña y limitada a los concejos de Cangas de Onís y Onís.
Quien lo conoce sabe que es diferente a cualquier otro queso azul: más suave que el Cabrales, más complejo que la mayoría de los azules internacionales, con ese punto de ahumado que lo hace completamente único.

Alberto Álvarez es de Demués, una pequeña aldea encaramada en las estribaciones de los Picos de Europa, en el concejo de Onís. Pasó muchos años viviendo en Cataluña y en 2019 volvió con un proyecto que llevaba tiempo rondándole la cabeza: hacer el mejor Gamonéu con la vieja receta, con materia prima propia y con el rigor que merece uno de los grandes quesos de España.

Empezó por donde nadie empieza porque es lo más difícil: montando una ganadería propia de ovejas y cabras, los animales lecheros más escasos de la zona. La leche de oveja y de cabra la produce él mismo, la de vaca la compra a un ganadero vecino de confianza. Con esa materia prima en la mano contrató a Pelayo Alonso, gran quesero de la zona, y comenzó a elaborar Gamoneu a la vieja usanza.

La quesería está en Demués, con las instalaciones en forma de queso, visitables junto con las cuevas y los animales. Un proyecto que no es solo productivo sino también una apuesta por la economía y el turismo rural de la zona.

El proceso es el tradicional del Gamonéu del Valle: leche cruda de vaca ratina, cabra y oveja en proporciones que varían según la época del año y la disponibilidad de la ganadería. Cuajada, desuerado, salado y secado artesanales. Ahumado durante doce días con leña de roble y castaño, uno de los rasgos más identitarios del Gamonéu: ese humo suave que penetra en la corteza sin enmascarar la leche sino complementándola. Maduración en cuevas naturales de los Picos de Europa durante un mínimo de dos meses, donde la humedad, el frío y las corrientes de aire crean las condiciones para el desarrollo de la corteza florida y las leves afloraciones de moho azul en los bordes.

El resultado visual es uno de los más hermosos de la quesería asturiana: corteza florida con tonos ocre y destellos rojos de la flora endémica de las cuevas, corte firme y limpio con pasta tendente a cremosa y esas pinceladas de azul sutiles que distinguen al Gamonéu del Cabrales. En nariz, muy fino y aromático: toque afrutado, tierra húmeda, humo de roble bien integrado, hongos. En boca, sabor intenso pero equilibrado, láctico con matices a pasto y montaña, sin el picor agresivo del Cabrales. Regusto largo y agradable.


Leche Cruda de vaca, cabra y oveja de ganadería propia Ahumado 12 días con leña de roble y castaño
Maduración Mínimo 2 meses en cuevas naturales
DOP Gamonéu del Valle
Elabora Alberto Álvarez, Quesería Demués, Onís, Asturias, desde 2019