Sobrasada curada de Menorca

11,50 €

La sobrasada de Menorca tiene su propio carácter, su propio proceso y su propia historia.

En su versión curada el resultado es una textura más firme, un sabor más intenso y concentrado, y ese color rojo anaranjado que solo da el buen pimentón.

Subaida la elabora en Menorca con magro de cerdo negro, panceta y tocino, embutida en tripa natural.

Para untar en pan, para lonchear, para cocinar o con miel si quieres hacer las cosas como en la isla.

Peso aproximado de 400 grs.

Combina de cine con

Regañás de Jaén

3,60 €

Miel cruda de brezo de León

8,50 €

Vino tinto Cantamuda

11,90 €

La sobrasada es el embutido más menorquín que existe.

Y dentro de la sobrasada, la curada es la que más paciencia y carácter tiene.

Se diferencia de la tierna en la tripa, más gruesa, en la forma, alargada en lugar de redondeada, y sobre todo en el tiempo: entre dos y tres meses de curación natural en secadero, a temperatura controlada, hasta que la pieza desarrolla todo su sabor y su textura característica.

Subaida usa magro, panceta y tocino de cerdo negro de origen mallorquin de su propia finca, condimentados con pimentón dulce, sal y especias naturales, embutidos en tripa natural.

El resultado es una sobrasada de textura firme pero untuosa al corte, color rojizo intenso y sabor profundo y equilibrado que no tiene nada que ver con las sobrasadas industriales de pasta blanda y color artificial.

En la versión picante, la proporción de pimentón picante supera a la del dulce, lo que cambia todo el perfil de la pieza: menos dulzor, más profundidad, un retrogusto cálido y persistente.

Para comerla cruda en lonchas sobre pan tostado, untada directamente si está en su punto, frita en sartén para acompañar huevos, en pasta, en arroces o fundida sobre una tostada con un hilo de miel.

En Menorca la combinación sobrasada con miel es una tradición. Pruébalo antes de opinar.

Curación 2-3 meses en secadero natural
Peso aprox. 400 grs.
Consumo Cruda o cocinada

sabes que la sobrasada de verdad no tiene nada que ver con la que venden en el súper.

Magro de cerdo negro, panceta de cerdo, tocino, pimentón, sal, especias y tripa natural.

Curación artesanal en Menorca.

Alérgenos: ninguno.

PASTA CON SOBRASADA Y MIEL
Cinco ingredientes, veinte minutos, y una pasta que parece más elaborada de lo que es.

Ingredientes para 2 personas
200 g pasta (rigatoni o penne)
80 g sobrasada curada Subaida
1 cucharada de miel
100 ml nata para cocinar
30 g queso parmigiano rallado
Sal

Elaboración
1. Cocer la pasta
Pon agua abundante a hervir con sal generosa. Cuece la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Guarda un vaso del agua de cocción antes de escurrir.
2. Fundir la sobrasada
Mientras cuece la pasta, pon una sartén grande a fuego medio. Añade la sobrasada sin aceite: la propia grasa es suficiente. Desmiégala con una cuchara de madera y deja que se funda 2-3 minutos hasta que suelte su color rojo intenso.
3. Hacer la salsa
Añade la nata a la sartén con la sobrasada fundida. Remueve bien para integrar. Añade la miel y mezcla. Deja reducir un minuto a fuego suave hasta que la salsa tenga cuerpo.
4. Acabar la pasta
Añade la pasta escurrida a la sartén. Remueve bien para que se impregne de la salsa. Si queda muy seca, añade un chorrito del agua de cocción reservada. Apaga el fuego y añade el parmigiano por encima. Prueba de sal: la sobrasada ya sala bastante, probablemente no necesite más.
5. Servir
Sirve inmediatamente en platos calientes. Puedes añadir un hilo de miel extra por encima y un poco más de parmigiano rallado si quieres potenciar el contraste dulce-salado.

Notas
El truco está en el agua de cocción: el almidón que lleva ayuda a ligar la salsa. No la tires antes de escurrir.
La sobrasada curada tiene más intensidad que la fresca: con 80g es suficiente.
El contraste dulce-salado entre la miel y la sobrasada es el alma del plato. No te saltes la miel.

Cuenta

Sobrasada curada de Menorca

Sobrasada curada de Menorca

Productos recomendados

Customer Reviews