Vidiago de vaca

En 1940 la familia Collera puso en marcha la primera quesería artesana de Vidiago, un pequeño pueblo del concejo de Llanes, en el oriente asturiano. El clima atlántico, la proximidad al mar y los pastos verdes de la zona hacían de aquel sitio el lugar ideal para criar vacas y hacer queso. La familia lo vio claro y empezó a elaborar el que sería su queso de referencia durante décadas.

Tres generaciones después la fórmula es la misma. Leche de vaca entera pasteurizada, cuajo, fermentos y sal. Sin aditivos, sin conservantes. Maduración mínima de quince días en los que la pasta desarrolla su carácter tierno y cremoso.
Es un queso de elaboración sencilla en el mejor sentido: no necesita ingredientes raros porque la materia prima es buena y el proceso está perfectamente dominado después de ochenta años de práctica.

Corteza fina y amarillenta. Pasta blanca cremosa con algún ojo pequeño e irregular, textura blanda y elástica, casi untuosa. En nariz, mantequilla fresca y hierba recién cortada. En boca, sabor suave con ese punto ácido limpio y equilibrado, fundente, con un retrogusto a mantequilla que desaparece despacio.

No es el queso más complejo de la tienda.
Es el queso que funciona con todo.
En la tabla como contrapunto a los más intensos. En el bocadillo caliente. En el cachopo. En la tosta. En cualquier sitio donde necesites un queso de vaca que no falle.

Leche: pasteurizada de vaca
Tipología: semitierno
Elaborador: Familia Collera, Quesería Collera, Vidiago, Llanes, Asturias, desde 1940
Intensidad: suave
Peso: 400 grs. aprox.