Queso Stilton Colston Basset

El Stilton de Colston Bassett que te llegará a casa, es un queso elaborado con cuajo tradicional. Se deja reposar durante más tiempo que el de cuajo vegetariano y la perforación con agujas de acero inoxidable se inicia a las 12 semanas, en lugar de las acostumbradas 5/7 semanas. Cuando el aire penetra por los agujeros, el moho Penicillium roqueforti añadido y hasta ese momento inactivo, empieza a crecer y da lugar a las típicas venas azules características del Stilton. Una vez perforado el queso la corteza también empieza a cambiar que con el cepillado y control de crecimiento de mohos, va adquiriendo un aspecto de roca. Este método de elaboración influye en la textura y el sabor, dando lugar a un Stilton desmigajado, muy mantecoso y con un toque picante que enriquece la intensidad final del queso

El Stilton es un quesazo todo el año, pero especialmente en diciembre, enero ya que en otoño el ganado sale a pastar fuera y se dan las condiciones meteorológicas perfectas para que la hierba está seca y dulce, lo que se transmite a una leche de una calidad espectacular.

¿Por qué nos gusta?

• Por su finura. Es un queso muy elegante mi querido Watson.
• Por su textura. Se desmigaja pero a la vez se funde en tu boca.
• Su sabor terroso, humedo, con acidez pero con dulzor. Una maravilla.