Gildas de Boquerón del Cantábrico 6 uds.

La gilda nació en San Sebastián en los años 40, en el bar Casa Vallés. Un cliente empezó a ensartar en un palillo aceituna, guindilla en vinagre y anchoa mientras se tomaba el vino, y el invento cuajó. Le pusieron Gilda por la película de Rita Hayworth de 1946, porque el pincho era verde, salado y un poco picante, como ella. De las decenas de versiones que existen hoy, la de boquerón es una de las más queridas.

Estas las hace Pujadó Solano en Santoña, artesanalmente, una a una, con la misma materia prima del Cantábrico que va a sus conservas. Cambian la anchoa en salazón por boquerón del Cantábrico en vinagre. El resultado es una gilda más suave y fresca: el boquerón es más blanco, más delicado y con ese punto ácido del vinagre que casa de maravilla con la guindilla, en vez del golpe salino intenso de la anchoa. Guindilla encurtida con su puntito de vinagre y aceituna verde de carne firme completan el bocado.

Si la de anchoa es la gilda de toda la vida, la de boquerón es la que suele gustar más a quien encuentra la anchoa demasiado fuerte. Más ligera, igual de resultona.

Vienen listas para comer. De un solo bocado, para que lleguen los tres sabores a la vez. Sácalas del tarro, a un plato, un chorro de buen aceite de oliva virgen extra y listo.

Con vermut, txakoli, un blanco fresco o una cerveza. Aperitivo asegurado.

Elaborador: Pujadó Solano, Santoña, Cantabria
Contenido: 6 unidades
Conservación: en frío una vez abierto
Origen: boquerón del Cantábrico