La Peral

Antonio León Álvarez nació en Brañes, Oviedo, en 1880. En 1923 fundó una quesería en La Peral, una pequeña aldea del concejo de Illas a 600 metros de altitud, desde donde se ve el Cantábrico. Murió en La Peral a los 107 años. En ese tiempo, la quesería pasó de generación en generación y hoy la dirigen sus nietos. Cien años elaborando el mismo queso en el mismo sitio.

En 1926, apenas tres años después de abrir, fue designado mejor queso de España en Madrid. No fue el último premio. Medalla de plata en los International Cheese Awards 2010. Medalla de oro en los World Cheese Awards de Oviedo 2021. Una quesería centenaria de pueblo pequeño compitiendo con los mejores quesos del mundo y ganando.

El proceso es tradicional de principio a fin. La leche de vaca llega de las explotaciones de la zona, se pasteuriza en la propia quesería y se trabaja en cuba con fermentos lácticos, Penicillium roqueforti y cuajo. La cuajada se corta con lira, se moldea a mano, se voltea varias veces para favorecer el desuerado y se lleva a la bodega natural situada bajo la propia quesería. Ahí madura un mínimo de 30 días a 12 grados y 95% de humedad, con las vetas azules desarrollándose de dentro hacia fuera.

Joven es un queso semiazul, suave, láctico, con un bouquet delicado. Conforme madura se vuelve más intenso, más picante, más untuoso.
La pasta pasa de firme a casi fundente.
El retrogusto se alarga. Es un queso azul accesible — menos agresivo que el Cabrales, más mantecoso que la mayoría, con esa personalidad reconocible que tiene todo queso que lleva cien años haciéndose igual.

Para comer solo con pan, con dulce de manzana, en salsa para carne o pescado, o simplemente con una sidra natural delante.

Leche: pasteurizada de vaca
Tipología: azul
Elaborador: Quesería La Peral, Illas, Asturias, desde 1923
Intensidad: media, evoluciona con la maduración
Peso: cuñas de 250 grs., 500 grs. y 1 kg.