Paté de cabracho

El cabracho es un pescado con doble vida. Por fuera es uno de los animales más amenazantes del Cantábrico: espinas por todos lados, una cabeza desproporcionada, colores que mezclan el naranja y el rojo con manchas oscuras de camuflaje. Es el pez que los bañistas del norte de España conocen por haberlo pisado en alguna roca y haber pagado el precio.

Por dentro es otra historia: una carne blanca, firme, de sabor marino intenso y limpio que no tiene nada que envidiar a ningún otro pescado de roca del Mediterráneo o del Atlántico.

En Asturias se le llama tiñosu y lleva en las cocinas asturianas desde siempre. Caldos, sopas, guisos, al horno. Y en paté, que es como Agromar lo lleva elaborando desde que la empresa se fundó en 1948 en el Muelle del Rendiello de Gijón.

Agromar tiene una historia que ya hemos contado en el paté de oricios: Armando Barrio Mata y su idea de conservar las huevas de erizo que abundaban en la costa asturiana. De esa primera conserva nació una empresa que lleva más de setenta años siendo referencia de la industria conservera asturiana. El paté de cabracho es uno de sus productos más clásicos y más vendidos, y no ha cambiado sustancialmente desde que empezaron a hacerlo.

La receta es sencilla porque tiene que serlo: 30% de cabracho del Cantábrico, merluza, tomate, mantequilla, aceite de oliva, huevo en polvo, sofrito de cebolla, vino, sal y especias.
Sin conservantes, sin aditivos, elaboración artesanal.
El resultado es una crema de textura suave y untuosa, color rosa anaranjado característico del cabracho y el tomate, sabor marino limpio y concentrado con ese punto de mantequilla que lo redondea.

Para untar en pan tostado, para tostas de aperitivo, para una cena improvisada con lo que hay en la despensa. Para los que creen que Asturias no es solo queso y embutido y quieren llevar el Cantábrico a la mesa en un formato que no necesita frío ni preparación.

Sin conservantes ni aditivos
Elabora Conservas Agromar, Muelle del Rendiello, Gijón, desde 1948
Peso 100 gr