Ahumado de Pría

El Ahumado de Pría suele aparecer en todas las tablas de quesos asturianos y es uno de los que siempre se acaba primero.

Lo elabora Inés Granda en Pría, una pequeña aldea costera del concejo de Llanes, a menos de un kilómetro del Mar Cantábrico. La quesería lleva décadas funcionando y el Ahumado es su producto más emblemático, aunque no el único: de la misma casa salen el Tres Leches de Pría azul y el rojo, dos de los quesos más vendidos de Asturias.

Se elabora con leche pasteurizada de vaca y nata de oveja. Esa combinación es clave: la vaca aporta el volumen y la suavidad, la nata de oveja da la untuosidad y ese punto graso que hace que la pasta sea tan fundente y mantecosa. La cuajada se prensa, se sala y se somete a un proceso de ahumado.

El resultado es un queso de corteza marrón oscura y exterior firme que esconde una pasta de color marfil, compacta, sin ojos, casi sin resistencia al cuchillo. En nariz, el humo aparece integrado, sin ser el protagonista absoluto: hay leche, hay mantequilla, hay algo dulzón de fondo. En boca es suave, fundente, láctico, con ese retrogusto ahumado que se queda el tiempo justo. Sin picante, sin agresividad.

Un queso para todo el mundo y para todas las ocasiones.

Leche: pasteurizada de vaca y nata de oveja
Tipología: tierno ahumado
Elaboradora: Inés Granda, Pría, Llanes, Asturias
Intensidad: suave
Peso: 500 grs. aprox.