Alp Blossom

Albert Kraus lleva haciendo queso en Ebersbach, Baviera, desde marzo de 1999. La leche llega cada día de dos granjas tradicionales a 5 km de la quesería — una la lleva su hermano Xaver, la otra su vecino. Vacas de raza Pardo Suizo. Sin intermediarios, sin distancias. Lo que entra en la cuba esa mañana lo ordeñaron esas vacas esa misma mañana.

La Hofkäserei Kraus elabora quesos de estilo alpino con maduraciones que van de los 3 a los 18 meses. El Alp Blossom sale de la quesería de Albert con entre 4 y 6 meses encima, pero su historia no acaba ahí. Las ruedas viajan a las cavas de afinado de Norbert, donde cubren cada pieza a mano con una mezcla de flores ecológicas desecadas — acianos, pétalos de rosa, caléndula, lavanda, ajedrea — y hierbas cultivadas en los prados alpinos de alrededor.

La pasta es semidura, amarillo pálido, elástica, con algún ojo pequeño. En nariz, herbáceo y floral, con mantequilla y heno de fondo. En boca, galleta caramelizada, nuez tostada, un punto salino limpio — y los contrapuntos crujientes y aromáticos de la corteza, que es comestible y forma parte del asunto. Come el queso con un poco de cada capa.

Importante: sácalo de la nevera 45 minutos antes. En frío se pierde la magia.

Leche: termizada de vaca
Tipología: pasta semidura alpina, corteza de flores y hierbas ecológicas
Elaborador: Albert Kraus, Hofkäserei Kraus, Ebersbach, Baviera
Maduración: 4-6 meses
Intensidad: media
Corteza: comestible
Peso: cuñas de 250 grs., 500 grs. y 1 kg.