Tres leches Pría azul

En 1938, Juan Inés Blanco y Palmira Granda volvieron a Pría, en el concejo de Llanes, después de la guerra civil. No sabían muy bien a qué dedicarse, pero habían aprendido a hacer queso gracias a un amigo que tenía una fábrica en Cantabria. Empezaron recogiendo leche de sus vecinos y familiares en pequeñas cantidades. Hoy, casi noventa años después, la quesería sigue siendo familiar, sigue estando en el mismo sitio, y el Ahumado de Pría que elaboran es el queso ahumado más vendido de Asturias.

El Tres Leches azul es más reciente. Nació en la década de los 90 recuperando una tradición muy concreta del oriente asturiano: los quesos que los pastores hacían en las majadas llaniscas durante los meses de verano, cuando tenían acceso a leche de vaca, oveja y cabra a la vez y la mezclaban todas para hacer un solo queso.

La proporción es 50% vaca, 45% oveja y 5% nata de cabra, todas pasteurizadas. La coagulación es mixta, la pasta se autoprensa, y las piezas se ahúman ligeramente con maderas naturales antes de bajar a la bodega. Ahí maduran un mínimo de 45 días en frío y humedad, donde el Penicillium roqueforti desarrolla las vetas azuladas características, penetrando desde la corteza hacia el interior sin llegar a dominarla.

El resultado es el azul asturiano más amable que existe. Menos agresivo que el Cabrales, más cremoso y con más cuerpo que la mayoría de azules de leche de vaca, con ese fondo ahumado sutil que lo distingue de todos los demás azules del mundo. La oveja le da la grasa, la vaca el volumen, y el humo y el azul hacen el resto.

Uno de los quesos más vendidos de nuestra tienda. Y no es casualidad.

Leche: pasteurizada de vaca, oveja y nata de cabra
Tipología: azul ahumado de tres leches
Elaborador: Quesería Inés Granda, Pría, Llanes, Asturias, desde 1938
Intensidad: media
Peso: cuñas de 250 grs., 500 grs. y 1 kg.