Vidiago de cabra

Puertas de Vidiago es un pueblo del concejo de Llanes con una geografía imposible: la Sierra del Cuera por un lado, el Cantábrico por el otro, y en medio una franja verde donde el paisaje parece diseñado expresamente para criar animales y hacer queso.

Tensi lo entendió así y montó en Los Cuetos una quesería pequeña, familiar, con su propio rebaño de cabras, su propia taberna donde degustar los quesos con sidra o cerveza artesana.

Las cabras se alimentan con cereales y forraje y se ordeñan a mano. El rebaño es pequeño, la leche es poca y el queso que sale de ahí es limitado. No hay producción industrial posible cuando el punto de partida son unos pocos animales bien cuidados en un pueblo entre la montaña y el mar.

El queso de cabra de Los Cuetos es un semicurado moldeado en paño, una técnica tradicional que le da esa forma rústica y ligeramente irregular que lo distingue a primera vista de cualquier queso industrial.
La tela deja su huella en la corteza y contribuye a que la maduración se desarrolle de forma más uniforme.
Leche pasteurizada de cabra, pasta prensada, corteza natural pulida de aspecto limpio y cuidado.

Al corte, pasta blanca limpia y elástica con pequeños ojos distribuidos irregularmente.
En nariz, aromas intensos a leche de cabra con ese punto dulzón y lácteo que tienen los quesos de cabra bien elaborados, sin ese olor fuerte y punzante que aleja a parte del público.
En boca, entrada mantecosa y fundente, equilibrio entre la grasa de la leche y la acidez suave de la cabra, retrogusto largo y agradable.

Leche Pasteurizada de cabra de ganadería propia
Pasta Prensada, moldeado en paño
Intensidad suave
Elabora Tensi, Quesería Los Cuetos, Puertas de Vidiago, Llanes, Asturias