Selección nivel experto

El BUCARITO AÑEJO llega de Rota, en la bahía de Cádiz, con todo el carácter del queso de cabra del sur en su versión más madura y más concentrada. El Bucarito semicurado ya tiene carácter propio: la versión añeja lo lleva más lejos. Más tiempo en bodega, más concentración de sabores, más intensidad caprina, más de todo lo que hace al Bucarito el queso gaditano de referencia. Pasta firme, textura que tiende a quebradiza, sabor persistente con ese retrogusto largo y seco que deja la cabra bien curada.

El CASÍN es el queso más antiguo y más singular de Asturias. Leche cruda de vaca casina, proceso de rabilado hasta tres veces en la máquina de rodillos que amasa la cuajada entre pasadas, sello de madera grabado en la superficie.
Sin corteza, pasta firme y desmenuzable, aroma muy intenso, sabor rudo, graso y persistente que se queda en el paladar mucho más tiempo del esperado.
DOP desde 2006, documentación escrita desde el siglo XIV. El queso con más carácter concentrado por centímetro cuadrado de toda Asturias.

La UDRE de Temia es la pieza más atrevida de la selección. La quesería Temia, la misma que lleva generaciones elaborando el Afuega'l Pitu en Rañeces, concejo de Grao, ha creado con el Udre algo que no tiene precedente: una crema elaborada con Cabrales DOP de leche cruda y Afuega'l Pitu blanco y rojo macerados con aguardiente. Textura pastosa y untable, intensidad de levantarte el sombrero, el picante del Cabrales mezclado con la acidez del Afuega'l Pitu y el punto del aguardiente que lo ata todo. Para untar con valentía y generosidad.

El CABRALES Valfríu Teyedu es el Cabrales cuando el Cabrales da lo mejor de sí mismo.
Sandra Herrero, Tielve, cueva del Teyedu a más de mil metros de altitud en los Picos de Europa, sin acceso rodado, más de ocho meses de maduración.
Ganadora del Certamen del Queso de Cabrales 2018. Pasta azul cremosa y untuosa con vetas verde azuladas intensas del Penicillium que solo crecen como crecen aquí. Aroma potente e inconfundible. Sabor complejo con un picor progresivo que va creciendo y no para hasta que decide parar. Retrogusto larguísimo.

La RETORTA de Finca Pascualete cierra la selección desde Trujillo, Cáceres, con una intensidad diferente a todo lo anterior: no pica, no agrede, pero tiene profundidad y complejidad.
Finca con historia desde el siglo XIII, rebaño propio de ovejas extremeñas del tronco merino, leche cruda, cuajo vegetal de cardo, tres ingredientes.
Se abre por arriba con un corte horizontal y se come a cucharadas. Textura cremosa que tiende a líquida en el centro, aroma intenso con notas de campo y especias silvestres, sabor suave pero definido y persistente con ese punto amargo del cardo que ningún otro cuajo puede dar. Mejor queso español World Cheese Awards 2017 y 2018.

Cinco quesos. Cinco elaboraciones completamente distintas. Cinco intensidades que van del 8 al 10 sin pasar por el 5.