Selección Todo al azul

Los quesos azules tienen mala prensa entre quien no los conoce y fans absolutamente incondicionales entre quien sí.

Esta caja está pensada para ambos: para los incondicionales que quieren comparar, y para los escépticos que necesitan que alguien les lleve de la mano.

El recorrido empieza en Baviera. El MONTAGNOLO lo elabora Käserei Champignon en Allgäu con leche de vaca triple crema. Es un azul radicalmente distinto al resto: madura a bajas temperaturas en un proceso de frío que desarrolla lentamente su textura mantecosa y su sabor suave y ligeramente dulce con un retrogusto picante muy controlado. Campeón Supremo en los World Cheese Awards 2013. El azul para los que no creían que les podía gustar un azul.

Después llega Italia. El GORGONZOLA de cuchara es el Gorgonzola Dolce, la versión joven y cremosa del gran azul italiano, que se llama de cuchara porque su textura es tan untuosa que no se puede cortar: hay que servirlo con cuchara. Dulce, goloso, con ese sabor a nata y a moho que resulta adictivo. Para untarlo en pan, para mezclarlo con miel, para comerlo solo y no parar.

Luego Asturias, tres veces. El PERALZOLA está elaborado con leche pasteurizada de oveja, dos meses en la bodega natural bajo la quesería a seiscientos metros sobre el Cantábrico. Pasta marfil con vetas azul verdosas, textura cremosa y untuosa, picante suave y retrogusto largo a nuez.

El CABRALES no necesita presentación pero la merece: leche cruda de vaca de los Picos de Europa, madurado en cuevas naturales, potente, intenso y picantón. El azul más conocido de España y con razón.

Y el PRÍA ROJO, de la familia Inés Granda en Llanes, que combina un 50% de leche de oveja, un 35% de vaca y un 15% de cabra en una pieza que se madura con corteza natural cepillada y suavemente ahumada, con un interior azulado. Su color naranja llama la atención allí por donde pasa.

Cinco azules. Cinco caracteres. Ninguno igual al anterior.

Peso aproximado de la selección: 1,050 Kgs.