Caja Los clásicos nunca mueren

La RETORTA de Finca Pascualete abre la cesta desde Trujillo, Cáceres, una finca cuya historia arranca en el siglo XIII cuando Don Fernán Ruiz Altamirano recibió esas tierras como recompensa por ayudar en la conquista de Trujillo.
Ocho siglos después, la familia sigue en la dehesa extremeña con su propio rebaño de ovejas extremeñas del tronco merino.
La Retorta se elabora con leche cruda de oveja prensada a mano y cuajo vegetal de cardo, igual que las tortas extremeñas de siempre.
El cardo es lo que lo cambia todo: ese amargor vegetal suave que recorre la pasta y que ningún cuajo animal puede dar.
Textura cremosa y fundente que se licúa desde dentro, corteza blanca y tierna, aroma a campo y especias silvestres, sabor suave pero definido y persistente. Mejor queso español World Cheese Awards 2017 y 2018. Se abre por arriba con un corte horizontal y se come a cucharadas.

El STILTON Colston Bassett es, simplemente, the best. Nottinghamshire, desde 1913.
El único Stilton que se elabora en una cooperativa de granjeros en lugar de en una gran industria quesera. Leche pasteurizada de vaca de las granjas de los alrededores, maduración mínima nueve semanas en las bodegas de la quesería, pinchado con agujas de acero inoxidable para que entre el oxígeno y el Penicillium roqueforti forme sus vetas azules.
Pasta de color marfil con vetas azul verdosas bien distribuidas, corteza natural rugosa, textura cremosa y untuosa que se funde en boca.
Sabor complejo y equilibrado, más suave y mantecoso que el Gorgonzola o el Roquefort, con notas de frutos secos y un retrogusto largo que se queda.
El azul de los que dicen que no les gustan los azules.

El VALLE DE LOS MOLINOS VIEJO de Jesús Alonso llega de Los Yébenes, en los Montes de Toledo.
Leche cruda de oveja, versión más curada, más tiempo en la bodega, más concentración.
Pasta firme con cristales de tirosina que destellan al corte, color amarillo dorado, aromas a mantequilla evolucionada y frutos secos, sabor largo y persistente con ese dulzor de la oveja que se profundiza con la edad.

El COMTÉ de más de 18 meses llega del Franco Condado, del corazón de la Borgoña francesa.
Leche cruda de vaca Montbéliarde de pastos de alta montaña, ruedas de más de cuarenta kilos maduradas en bodegas de afinado por maîtres affineurs que las voltean y cepillan a mano.
Con dieciocho meses de maduración el Comté ya no es el mismo queso que con ocho: los cristales de tirosina aparecen en la pasta, el sabor se profundiza con notas de frutos secos tostados, caramelo y un punto salino que se integra perfectamente.
La textura se vuelve más firme y granulosa. Uno de los quesos más complejos del mundo cuando se deja madurar el tiempo que merece.

El BUCARITO semicurado. Rota, Cádiz. Costa atlántica andaluza, brisa marina, cabras que pastan cerca del mar. El Bucarito es el queso de cabra semicurado del sur que no esperas encontrar en una quesería asturiana y que cuando pruebas entiendes por qué está aquí.
Leche pasteurizada de cabra, corteza natural, textura firme y elástica, aroma caprino limpio con ese toque atlántico que da la proximidad al océano, sabor equilibrado entre la acidez de la cabra y el dulzor de la maduración.

El CAMEMBERT DE NORMANDÍA. El original con Denominación de Origen Protegida: leche cruda de vaca normanda, moldeado a cucharón capa a capa, maduración mínima de veintiún días en las bodegas de Normandía.
Corteza florida blanca con manchas beige rojizas que aparecen con la maduración, pasta de color crema que tiende a fundente y líquida en el centro cuando está en su punto, aroma a champiñón, tierra húmeda y ese toque animal limpio que da la leche cruda.
Sabor más complejo e intenso que cualquier camembert pasteurizado.

Presentados en caja de madera y cerrada con tapa, una cuerda de bramante y detalle floral.

Peso aproximado de los quesos: 1,200 Kg.

NOTA: Si nos quedamos sin stock de algún queso, lo sustituiremos por otro similar de valor igual o superior.