Caja Muerte x queso

El AHUMADO DE PRÍA de Inés Granda abre la cesta desde La Pesa de Pría, en Llanes.
Leche pasteurizada de vaca con un diez por ciento de oveja, curado entre treinta y cuarenta días.
Corteza lisa y brillante, pasta elástica y mantecosa, sabor dulzón con ese retrogusto ahumado.

El VIDIAGO de La Collera llega desde Llanes con casi noventa años de historia.
La familia Collera desde 1940, leche pasteurizada de vaca, sin aditivos. Corteza fina y amarillenta, pasta cremosa y blanca, sabor láctico y limpio con ese punto ácido equilibrado que da la leche de los pastos del oriente asturiano.

El PRÍA ROJO de Inés Granda es el más vendido de la tienda. La Pesa de Pría, Llanes, de nuevo.
Leche pasteurizada de vaca, oveja y cabra, pimentón picante amasado directamente en la cuajada, ahumado suave con maderas naturales, mínimo cuarenta y cinco días de maduración y vetas azules de Penicillium que van creciendo en los bordes durante ese tiempo. Una combinación que no existe en ningún otro queso del mundo: tres leches, pimentón y azul juntos en la misma pieza. La entrada es dulce y mantecosa. El picante llega después, progresivo.

El LA PERAL llega del concejo de Illas, a seiscientos metros de altitud sobre el Cantábrico, de la quesería que Antonio León Álvarez fundó en 1923.
Más de cien años elaborando el mismo queso azul de leche pasteurizada de vaca en la misma bodega natural bajo la misma quesería.
Pasta de color marfil con vetas verde azuladas del Penicillium roqueforti, textura cremosa y untuosa que no se desmiga, sabor equilibrado con ese picante suave que va creciendo sin llegar a agredir, retrogusto largo y persistente. Es el azul asturiano de vaca de referencia. El que lleva cien años demostrando que no hace falta reinventar nada cuando lo que hay funciona.

El VARÉ de cabra viene del concejo de Siero con treinta años de historia y leche cruda de ganadería propia.
Pasta prensada, mínimo sesenta días de maduración. Corteza natural, pasta blanca tendente a amarfilada, aroma caprino intenso y limpio que solo da la leche cruda sin pasteurizar, sabor persistente con ese punto suavemente ácido y retrogusto largo.
Es el queso de cabra asturiano para quien sabe lo que busca: sin la suavidad del queso de cabra de supermercado, con todo el carácter de la leche cruda.

El AFUEGA'L PITU atroncau blanco de Temia cierra la cesta con el queso más asturiano de todos los quesos asturianos.
Rañeces, concejo de Grao. La familia Fernández-Sánchez, tres generaciones, el que llegó a la Quinta Avenida de Nueva York antes de que existiera la DOP y cuyo trapo rojo ganó el Super Oro de los World Cheese Awards 2021.
El atroncau blanco es la versión pura: leche pasteurizada de vaca, coagulación láctica, forma troncocónica, textura cremosa y pastosa casi untable, sabor ácido y limpio con ese retrogusto que se pega a la garganta y le da el nombre. Afuega'l Pitu: ahogar la garganta.

Seis quesos asturianos. Seis razones para no levantarse de la mesa.