BREVA
La breva es el primer fruto de la higuera, el de verano temprano, antes del higo de otoño. Más grande, más jugosa, con la piel verde o morada según la variedad y una pulpa rojiza más dulce y menos densa que el higo. En el Valle de Lecrín las higueras llevan en los huertos desde siempre, y Javi e Inés las aprovechan antes de que el calor del verano las pase de punto.
Una mermelada de temporada muy corta, que huele a fruta madura recién cogida del árbol y tiene esa textura densa y afrutada que la breva da cuando se cocina bien. Para tostadas, para queso fresco, para queso de cabra, para el yogur del desayuno.
Te gustará si... conoces la breva fresca y quieres encontrarla en un tarro fuera de temporada. O si nunca la has probado y quieres empezar por aquí.
Ingredientes Brevas, azúcar
Sin conservantes ni colorantes · 210 gr
MANZANA, CANELA Y NUECES
La combinación más clásica del otoño. Manzana cocida con su punto de canela y nueces troceadas que aportan textura y ese amargor suave que equilibra el dulce de la fruta. No es solo una mermelada, tiene mordida, tiene capas, tiene algo que no esperabas en un tarro.
Para la tostada con mantequilla, para el queso curado de oveja, para rellenar una tarta, para comer con cuchara directamente porque tampoco hay que dramatizar.
Te gustará si... eres de los que creen que la canela mejora cualquier cosa. Tenemos malas noticias: tienen razón.
Ingredientes Manzana, azúcar, nueces, canela
Sin conservantes ni colorantes · 210 gr
NARANJA AMARGA
La mermelada de naranja amarga es la más clásica de las mermeladas inglesas, la que los británicos llaman marmalade y consideran intocable. La diferencia con la de naranja dulce es radical: más complejidad, más amargor, más carácter. La naranja amarga tiene esa corteza aromática e intensa que da profundidad a la mermelada y un retrogusto que dura en el paladar mucho más que cualquier mermelada de fruta dulce.
Para los que ya conocen la naranja dulce y quieren dar el siguiente paso. Para el desayuno con pan tostado y mantequilla, para los quesos fuertes, para el foie si se tercia.
Te gustará si... alguna vez has probado una Seville orange marmalade en un desayuno en el Reino Unido y no has podido olvidarlo. O si simplemente quieres algo con más personalidad que la naranja de siempre.
Ingredientes Naranja amarga, azúcar
Sin conservantes ni colorantes · 210 gr
PIÑA
La piña en mermelada no es tan común como debería ser. Bien hecha, conserva esa acidez tropical característica, ese punto refrescante que la hace distinta a todas las mermeladas de fruta dulce. La de La Pauleña se hace con fruta fresca, sin más añadidos que el azúcar justo.
Para el desayuno, para el queso fresco, para un bocadillo con jamón si uno se atreve, para la tarta de queso del postre.
La mermelada que no esperas en la tabla y que desaparece antes que ninguna otra.
Te gustará si... buscas algo diferente a los sabores de siempre y no tienes miedo de que la mermelada sepa a algo tropical a las ocho de la mañana.
Ingredientes Piña, azúcar
Sin conservantes ni colorantes · 210 gr
MORAS
Las moras son la fruta más silvestre de todas las que llegan a un tarro. Crecen en los márgenes de los caminos, en los setos, en los bordes de los campos. En el Valle de Lecrín las hay en abundancia y Javi e Inés las recogen en temporada para convertirlas en una mermelada con ese color granate muy oscuro casi negro y ese sabor entre dulce y ácido que hace que sea imposible comer solo una cucharada.
Para las tostadas, para el queso de oveja curado, para los helados del verano, para mezclada con yogur natural. Una de las mermeladas más demandadas porque es difícil de encontrar bien hecha fuera de casa.
Te gustará si... de pequeño/a recogías moras en el campo y te manchabas los dedos y la ropa y no te importaba lo más mínimo.
Ingredientes Moras, azúcar
Sin conservantes ni colorantes · 210 gr
MANGO
El mango tiene ese dulzor tropical intenso y esa textura cremosa que lo hace perfecto para mermelada. En el Valle de Lecrín el clima es lo suficientemente cálido como para que la fruta tropical llegue en buenas condiciones, y Javi e Inés lo trabajan con el mismo criterio que el resto: fruta seleccionada, cocción artesanal, sin más añadidos de lo necesario.
Para el desayuno, para el queso fresco, para acompañar carnes a la plancha con un punto dulce, para hacer salsas rápidas. La mermelada que convence a los escépticos de la fruta tropical.
Te gustará si... te gusta el mango fresco y quieres tenerlo en el desayuno todo el año, no solo cuando está de temporada.
Ingredientes Mango, azúcar
Sin conservantes ni colorantes · 210 gr
CALABAZA Y VAINILLA
La calabaza en mermelada sorprende a todo el mundo la primera vez. No es dulce como la fruta, tiene esa textura carnosa y suave que absorbe perfectamente los aromas que la acompañan. Con vainilla el resultado es una mermelada cálida, especiada, con ese perfume que recuerda más a un postre casero de otoño que a una mermelada convencional.
Para la tostada con queso crema, para acompañar quesos suaves y tiernos, para el yogur, para rellenar tartas y bizcochos. Una mermelada de temporada que tiene pocos referentes en el mercado y que enamora a los que la descubren.
Te gustará si... eres de los que hacen crema de calabaza en otoño y siempre piensas que a este sabor le falta algo. Esto es lo que le faltaba.
Ingredientes Calabaza, azúcar, vainilla
Sin conservantes ni colorantes · 210 gr
FRAMBUESAS
La frambuesa tiene acidez natural, aroma intenso y ese color rojo brillante que lo tiñe todo. En mermelada es una de las más elegantes: no empalaga, tiene carácter, y esa ligera acidez que hace que se pueda comer con casi cualquier cosa sin que el dulce se imponga.
Para el desayuno, para el queso brie o camembert, para los postres de chocolate, para el helado de vainilla. Una de las grandes clásicas de la mermelada artesana, que La Pauleña elabora con la fruta justa y el azúcar necesario.
Te gustará si... crees que las mejores mermeladas son las que tienen acidez y no solo dulzor. La frambuesa siempre da la razón a los que piensan así.
Ingredientes Frambuesas, azúcar
Sin conservantes ni colorantes · 210 gr
PIMIENTO ROJO
La mermelada de pimiento rojo es la que más sorprende a quien la ve por primera vez en una tabla de quesos. El pimiento rojo asado tiene dulzor natural, suavidad y ese sabor ahumado y vegetal que convierte esta mermelada en algo completamente distinto a todas las demás. No es un capricho ni una rareza: es uno de los maridajes más redondos que existen para el queso de cabra, y también para el foie, las carnes a la plancha y los patés.
Javi e Inés la hacen con un 60% de pimiento rojo, azúcar, espesante natural y ácido cítrico. Sin más.
El resultado sabe a pimiento rojo de verdad, no al azúcar que esconde la fruta en las mermeladas industriales.
Te gustará si... alguna vez has puesto pimientos del piquillo sobre queso de cabra y has pensado que esa combinación merecía vivir en un tarro. Pues ya existe.
Ingredientes Pimiento rojo (60%), azúcar, espesante, ácido cítrico
Sin conservantes ni colorantes · 210 gr
