Cabrales seleccionado

El Cabrales es el queso azul español por excelencia y uno de los grandes azules del mundo. DOP desde 1981, producción restringida a los concejos de Cabrales y parte de Peñamellera Alta, en plenos Picos de Europa. Fuera de esa zona no existe el Cabrales. Dentro de esa zona, hay Cabrales y hay Cabrales.

El que vendemos nosotros lo elabora la Quesería El Colladín en Tielve, una aldea del concejo de Cabrales a la que se llega por una carretera de montaña que no perdona.

El proceso es el de siempre: leche cruda sin pasteurizar, cuajada, desuerado manual, salado en seco y a la cueva. En las cuevas naturales de los Picos, con una humedad cercana al 90% y temperatura constante entre 8 y 12 grados, el Penicillium crece de forma espontánea en la masa del queso durante un mínimo de dos meses. No se inocula artificialmente. Es el aire de la cueva el que hace el trabajo.

El resultado cambia según la temporada, según la cueva, según el momento exacto en que se abre la pieza. Por eso los abrimos nosotros antes de venderte.

Un Cabrales mediocre es demasiado salado o demasiado blando o demasiado duro o demasiado agresivo.
Un Cabrales en su punto es una de las mejores cosas que puedes llevarte a la boca.

Leche: cruda de vaca
Tipología: azul
Elaborador: Quesería El Colladín, Tielve, Cabrales, Asturias
Intensidad: alta
Maduración: mínimo 2 meses en cueva natural
Peso: cuñas de 250 grs., 500 grs. y 1 kg.