Cabrales seleccionado

250 gr

7,50 €

Cabrales seleccionado

6 reseñas

7,50 €

El QUESO AZUL por excelencia.

Abrimos muchos a lo largo de la semana y solo vendemos aquellos que están en su punto: cremosidad e intensidad pero sin pasarse.

Junto con el Gamoneu, el queso asturiano más auténtico.

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El Cabrales es el queso azul español por excelencia y uno de los grandes azules del mundo. DOP desde 1981, producción restringida a los concejos de Cabrales y parte de Peñamellera Alta, en plenos Picos de Europa. Fuera de esa zona no existe el Cabrales. Dentro de esa zona, hay Cabrales y hay Cabrales.

El que vendemos nosotros lo elabora la Quesería El Colladín en Tielve, una aldea del concejo de Cabrales a la que se llega por una carretera de montaña que no perdona.

El proceso es el de siempre: leche cruda sin pasteurizar, cuajada, desuerado manual, salado en seco y a la cueva. En las cuevas naturales de los Picos, con una humedad cercana al 90% y temperatura constante entre 8 y 12 grados, el Penicillium crece de forma espontánea en la masa del queso durante un mínimo de dos meses. No se inocula artificialmente. Es el aire de la cueva el que hace el trabajo.

El resultado cambia según la temporada, según la cueva, según el momento exacto en que se abre la pieza. Por eso los abrimos nosotros antes de venderte.

Un Cabrales mediocre es demasiado salado o demasiado blando o demasiado duro o demasiado agresivo.
Un Cabrales en su punto es una de las mejores cosas que puedes llevarte a la boca.

Leche: cruda de vaca
Tipología: azul
Elaborador: Quesería El Colladín, Tielve, Cabrales, Asturias
Intensidad: alta
Maduración: mínimo 2 meses en cueva natural
Peso: cuñas de 250 grs., 500 grs. y 1 kg.

te van los quesos intensos, cremosos y ligeramente picantes.

LECHE cruda de vaca, cuajo, fermentos y sal.

Escalopines al Cabrales

El clásico de sidrería, versión con el filete empanado bien crujiente y la salsa de Cabrales por encima.

Ingredientes (para 2 personas):
- 2 filetes de ternera para empanar
- 1 huevo
- Pan rallado
- Harina
- 150 g de Cabrales
- 200 ml de nata para cocinar (18-35% M.G.)
- 1 chorrito de brandy o sidra (opcional)
- Aceite de oliva, para freír
- Sal y pimienta
- Patatas fritas, para acompañar

Preparación:
1. Salpimienta los filetes. Pásalos primero por harina, luego por huevo batido, y por último por pan rallado, presionando bien para que se adhiera.
2. Fríelos en abundante aceite bien caliente hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Retira sobre papel absorbente y reserva.
3. Aparte, en una sartén limpia, añade un chorrito de brandy o sidra si quieres y deja que reduzca unos segundos a fuego medio.
4. Añade la nata y deshaz el Cabrales dentro, a trozos, removiendo con varillas o una cuchara de madera. Fuego medio-bajo, que no hierva fuerte, solo que se funda.
5. Cuando la salsa esté homogénea y con cuerpo, prueba y ajusta de sal — el Cabrales ya aporta bastante.
6. Sirve los filetes empanados en el plato y cubre con la salsa por encima, o preséntala aparte para que cada uno se sirva la cantidad que quiera.
7. Acompaña con patatas fritas.

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