Rey Silo rojo

El mismo queso que el Rey Silo blanco. La misma leche cruda de vaca de Oviñana llegando a Pravia recién ordeñada. El mismo cuajado en pequeñas cubas, el mismo moldeado a cucharón en los moldes troncocónicos de siempre, el mismo salado a mano pieza a pieza por Ernesto Madera, el mismo Geotrichum candidum colonizando la corteza en la bodega.

La diferencia es el pimentón.

El Rey Silo rojo nace de una tradición muy concreta del centro de Asturias, la zona de las cuencas mineras en torno a las montañas del Aramo, donde históricamente se elaboraban quesos de estilo Afuega'l Pitu con pimentón incorporado en la pasta.

Ernesto selecciona una mezcla de pimentones que se incorpora durante la elaboración, tiñendo la pasta y la corteza de ese rojo anaranjado intenso que lo hace inconfundible en cualquier tabla. El efecto en boca es doble: por un lado amplifica el sabor láctico, lo hace más redondo y más expresivo. Por otro añade ese punto picante final.

Visualmente es uno de los quesos más bonitos de Asturias. En una tabla de quesos es siempre uno de los grandes protagonistas.

Leche: cruda de vaca
Tipología: semiláctica con pimentón
Elaborador: Ernesto Madera y Pascual Cabaño, Quesería Rey Silo, Pravia, Asturias, desde 2007
Intensidad: media con punto picante final
Peso: 300 grs. aprox.