Selección Suave suavecito

El queso suave bien hecho es técnicamente exigente, requiere materia prima impecable porque no tiene la intensidad para esconder nada, y cuando está en su punto es tan satisfactorio como cualquier curado potente.

Esta caja lo demuestra con cinco quesos de cinco orígenes distintos, todos con su personalidad:

El Montagnolo de Käserei Champignon en Allgäu, Baviera, es triple crema con vetas azules. Madura a bajas temperaturas en un proceso de frío que desarrolla una textura mantecosa extraordinaria y un sabor ligeramente dulce con retrogusto picante muy controlado. El azul para los que dicen que no les gustan los azules. Mejor queso del mundo en los World Cheese Awards 2013.

El Franxón de Ca Llechi lo elabora Alberto Valiente en Pintueles, Piloña, con leche pasteurizada de vaca. Pasta blanda tipo camembert, corteza florida, textura fundente y adhesiva. Aromas a hongos y frutos secos, sabor suave con ese carácter láctico que va creciendo con la maduración. El nombre viene de una finca anexa a la quesería poblada de avellanos y lepiotas.

El semicurado de El Bucarito viene de Rota, Cádiz. Leche pasteurizada de cabra florida de su propio rebaño. Un mes de maduración mínima. Textura mantecosa y compacta, sabor limpio de cabra con una ligera acidez que lo hace fresco y agradable. El queso todoterreno que gusta a todo el mundo sin excepción.

La Mimosa es el queso más antiguo de la corte de Germán y Rita García en Silleda, Pontevedra. Segunda generación de una quesería familiar que convirtió el queso tipo país gallego en algo con identidad propia. Leche pasteurizada de vaca, pasta prensada no cocida, quince días de maduración. Olor limpio y lácteo, nata y yogur, textura blanda y fundente, sabor ligeramente dulce y ácido a la vez con notas de vainilla. Oro en los World Cheese Awards 2014. El queso que no puede faltar en ninguna casa con niños, y tampoco en ninguna sin ellos.

Y el Pata de Mulo semicurado de Los Payuelos cierra la selección desde Saelices del Payuelo, León. Quesería familiar con rebaño propio, pastos propios de la comarca de Los Payuelos y elaboración completamente artesanal: moldes llenados a mano, desuerado con paños. El pata de mulo es el queso tubular de oveja de Tierra de Campos, uno de los más representativos de la tradición quesera castellana. El semicurado tiene tres meses de maduración, corteza natural, pasta de color marfil con pequeños ojos y una textura mantecosa con ese sabor equilibrado de oveja, perfecto de sal, aromático y con esos matices fúngicos que le aporta la bodega natural. Super Oro en los World Cheese Awards. Mejor queso de oveja de España en los Cincho 2024.

Peso aproximado de la selección 1,100 Kg.