Coppa Stagionata

La coppa, también conocida como capocollo en el sur de Italia, es uno de los grandes embutidos curados de la tradición del centro-norte italiano.
Es típica de Emilia Romagna, Toscana y Lombardía, y cada zona tiene sus matices, sus especias y sus tiempos.
Lo que todas tienen en común es el corte: el músculo del cuello del cerdo, entre la cabeza y la cuarta costilla, una pieza que combina partes magras y partes grasas en una proporción y una distribución que no se encuentran en ningún otro corte del animal.

Negrini la elabora en Renazzo di Cento siguiendo el proceso tradicional emiliano.
Las piezas se seleccionan, se condimentan con sal, pimienta, ajo y especias naturales, y se dejan reposar en salmuera varias semanas en cámara fría.
Después se envuelven en tripa natural, se atan y pasan por un corto secado en caliente antes de la curación final, que dura varios meses en salas bien ventiladas donde los embutidos se cuelgan y se revisan uno a uno.
Es en esas últimas semanas donde la coppa desarrolla toda su calidad organoléptica.

El resultado en el plato es un embutido de forma cilíndrica, consistencia firme pero no seca, color rojo intercalado con vetas blancas que tienden al rosa.
En nariz, un aroma dulce y característico.
En boca, sabor suave y equilibrado, con la grasa fundida dando una textura untuosa.

Para una tabla de charcutería italiana junto a la mortadella y el guanciale. Para un bocadillo con pan de calidad. Para acompañar verduras a la plancha con un hilo de aceite de oliva. O para comerla sola, que también es una propuesta completa.


Corte Cuello de cerdo
Peso 80 grs.
Curación Sal, pimienta, ajo y especias
Maduración: Varios meses en sala ventilada ·
Sabor Suave, equilibrado, dulce
Origen Renazzo di Cento, Emilia Romagna · Familia Negrini, desde 1955