Fresco cabra El Bucarito

Carlos Ruiz y Yolanda llevan décadas criando cabras de raza florida en Rota, Cádiz.
En 2011 formalizaron la quesería El Bucarito — que debe su nombre al búcaro, ese botijo de barro que mantiene el agua fría en el sur. Hoy son una de las queserías más premiadas de Andalucía y fueron los primeros en elaborar un queso azul en toda la región.

La finca son 17 hectáreas de circuito cerrado: las cabras floridas — la raza autóctona de Andalucía occidental — pastan en libertad frente a la propia quesería, comen cereales producidos en los terrenos de alrededor, y su leche no sale de allí hasta que se convierte en queso. Trazabilidad total, de la hierba al mostrador.

El fresco es el más inmediato de todos. Solo leche pasteurizada de cabra florida, cuajo y sal.
El resultado es un queso blanco, de textura firme y algo elástica, con ese aroma láctico limpio y unas ligeras notas salinas que lo hacen adictivo.


Ganó el primer premio en el Concurso Internacional de Queso de Cabra CapraEspaña en la categoría de queso fresco. Y no nos extraña.

Para la tosta del desayuno con un buen aceite de oliva. Para una ensalada con tomate. Para untar con miel.
O para comerlo directamente, que también vale.

Eso sí: siendo un queso fresco de verdad, no te va a durar mucho "vivo" en la nevera. Mejor. Disfrútalo pronto.

Leche: pasteurizada de cabra florida
Tipología: fresco
Elaborador: Carlos Ruiz y Yolanda, Quesería El Bucarito, Rota, Cádiz, desde 2011
Intensidad: suave
Peso: 270 grs. aprox.