Lazana

Tartiflette con Lazana

La tartiflette nació en Saboya para aprovechar el Reblochon en pleno invierno. Aquí la hacemos con Lazana, un queso de pasta blanda y corteza lavada que funde exactamente igual de bien — cremoso, con ese puntito láctico que abraza a la patata y al beicon sin pelearse con ellos.

Ingredientes (para 4 personas):
- 1 kg de patatas, a poder ser de las que aguantan bien la cocción
- 1 Lazana entero (aprox. 250-300 g)
- 200 g de beicon o panceta ahumada, en tiras
- 2 cebollas, en juliana
- 200 ml de nata para cocinar
- Un chorrito de vino blanco seco (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Nuez moscada, una pizca

Preparación:
1. Cuece las patatas con piel en agua con sal, 20-25 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. Deja templar, pela y corta en rodajas gruesas.
2. Mientras, en una sartén con un poco de aceite, dora el beicon a fuego medio hasta que suelte su grasa y quede crujiente. Retira y reserva.
3. En la misma sartén, con esa grasa, pocha la cebolla a fuego suave 10-12 minutos, hasta que esté tierna y dorada. Si quieres, añade un chorrito de vino blanco y deja que reduzca.
4. Precalienta el horno a 200°C.
5. En una fuente para horno, monta capas: la mitad de las patatas, la mitad de la cebolla y el beicon, sal, pimienta y un toque de nuez moscada. Repite la segunda capa.
6. Riega todo con la nata.
7. Corta el Lazana por la mitad en horizontal (como una hamburguesa) y colócalo encima, con la corteza hacia arriba, cubriendo toda la superficie.
8. Hornea 20-25 minutos, hasta que el queso esté completamente fundido y dorado por encima. Si quieres un extra de color, los últimos 2-3 minutos con el grill.
9. Sirve inmediatamente, bien caliente, con una ensalada verde sencilla al lado para cortar la grasa del plato.

Un consejo: no sustituyas la nata por leche, aquí hace falta esa untuosidad para que la tartiflette no quede seca. Y si el Lazana está muy hecho y con la corteza ya intensa, mejor.