Rosquillas fritas

Hay dulces que llevan siglos haciéndose igual porque no hay manera de mejorarlos. La rosquilla frita con anís es uno de ellos.
Masa sencilla de harina, huevo, azúcar, aceite y anís, formada a mano, frita en aceite a la temperatura justa. Sin glaseados, sin coberturas, sin añadidos. La receta más honesta de la repostería tradicional española, presente en todas las regiones con sus variaciones locales desde hace siglos.

Carmen García Álvarez las elabora en el Obrador San Cosme de la calle Ceriñola en Gijón. Un obrador artesano de los que quedan pocos: pequeño, sin carta extensa, sin pretensiones, con el foco puesto en hacer bien lo de siempre. Casadielles, carbayones, empanadas, tartas de queso, bollos preñaos y rosquillas. El catálogo de la repostería asturiana más clásica, elaborado con los métodos de siempre.

Las rosquillas de San Cosme tienen lo que tiene que tener una rosquilla bien hecha: ese aroma a anís que aparece nada más abrir el paquete, la masa bien frita con ese punto dorado exterior y esponjoso interior y el azúcar justo.

Para el café de la mañana, para la merienda, para el final de una comida. O para comérselas solas, de pie en la cocina, que es como mejor saben los dulces de siempre.