Sidra de Hielo Viuda de Angelón

La sidra de hielo es el producto más extremo y laborioso que puede salir de una pumarada asturiana.

El proceso empieza igual que cualquier otra sidra: prensado de una mezcla cuidada de manzanas ácidas y dulces para obtener el mosto. Pero ahí se acaba lo convencional.

Ese mosto se congela. Al congelarlo, el agua cristaliza y se separa de los azúcares, los aromas y los compuestos más nobles de la manzana.

Se extrae solo ese corazón concentrado, esa esencia, y es esa esencia la que fermenta.
El resultado es un mosto con una concentración de azúcares muy superior a la de cualquier sidra normal, que fermenta hasta los 11,5 grados de alcohol manteniendo 140 gramos de azúcar residual por litro.

Pura esencia de manzana asturiana en forma líquida.

En copa, un ámbar rico y brillante. En nariz, manzana asada, compota, notas dulces y cálidas.

En boca, un balance entre dulzor y acidez que sorprende: es golosa pero no empalaga, con un final largo y persistente que recuerda al foie, al queso azul y al chocolate.

Ideal como aperitivo sofisticado, con quesos de Asturias especialmente con Cabrales, con foie, con tartas de manzana o postres con cacao amargo.

En media botella de 37,5 cl porque, como todo lo que tiene mucho fondo, un poco ya es suficiente.

Elaboración Crioconcentración del mosto, fermentación lenta
Alcohol 11,5%
Azúcar residual 140 g/l
Temperatura 6-8°C
Formato Media botella 37,5 cl