Queso Brie de Meaux

En el Brie de Meaux se mezcla un poco de Penicilium candidum en la cuajada antes de poner el queso en el molde y tras escurrirlo y salarlo, se aplica un poco más de moho en la parte superior. Se necesitan varias semanas con distintas temperaturas en la bodega de maduración para que el florido característico comience a cubrir el queso. El Brie de Meaux madura de fuera a dentro y en este proceso, es especialmente importante la corteza. Sería un pecado desecharla. Es uno de esos quesos que, siempre que esté en perfectas condiciones, su corteza debería de comerse siempre. Hay demasiados aromas, sabores y en definitiva, demasiada "vida" para cortarla y desecharla.

Uno de nuestros quesos favoritos y también uno de los más difíciles de trabajar ya que el punto de maduración es especialmente importante en este queso.