Caja Stranger Cheese

BOUYGUETTE
Viene de la Fromagerie Le Pic en el Tarn, Occitanie, Francia.
Es una láctica amasada de leche cruda de cabra: la cuajada se amasa antes de moldearse, lo que le da una textura mantecosa y densa que no tiene ningún otro tipo de queso.
Se moldea a mano envuelta en una tela de lino que deja su huella en la forma del queso, y se decora con una rama de romero encima.
Suave, ligeramente alimonado, con esa acidez limpia y esos aromas herbáceos que solo da la leche cruda de cabra bien tratada. El más delicado de la selección. El que abre la tabla.

ALP BLOSSOM
Uno de los quesos más hermosos del mundo.
La corteza está cubierta de más de quince variedades de flores y hierbas alpinas: flores de maíz, flores de lavanda, pétalos de rosa, romero, tomillo.
Lo que parece decoración es en realidad una decisión técnica: las flores aroman la corteza durante la maduración y transmiten sus matices a la pasta.
Por dentro, leche de vaca de los pastos alpinos austriacos, textura firme y suave, notas florales que no podrías conseguir de ninguna otra manera. Un queso que parece pintado y sabe a primavera en la montaña.

VALLE DE LOS MOLINOS HUMO
Es el más misterioso del grupo.
Jesús Alonso, en Los Yébenes, en el corazón de los Montes de Toledo, elabora este queso de leche cruda de oveja con un proceso que tardó años en desarrollar: la ceniza ahumada con madera de haya recubre la corteza y se infiltra hacia el interior de la pasta, formando venas y ojos negros que recuerdan en apariencia al moho de un queso azul o incluso a la trufa.
No es ninguna de las dos cosas.
Es ceniza de hueso de oliva infiltrada en un queso de oveja curado seis meses. El resultado es un queso de corteza oscura casi negra, aroma intenso a humo, sabor equilibrado con ese punto mineral y ahumado que lo hace completamente diferente a cualquier otra cosa.

PRÍA ROJO
Lleva la firma de Inés Granda en la Pesa de Pría, Llanes, Asturias, una quesería que lleva elaborando desde 1938. Es la versión más atrevida de su queso estrella: leche pasteurizada de vaca, oveja y cabra, al que se añade pimentón picante directamente en la cuajada.
El color es anaranjado intenso con vetas azules de Penicillium que crecen durante la maduración de al menos 45 días.
La corteza es rojiza, ahumada suavemente con maderas naturales.
El sabor arranca dulce y mantecoso, con esas notas lácticas del queso de mezcla, y termina con un picante progresivo que va creciendo y se queda en el paladar. Único e inconfundible.

BORENKAAS TRUFADO
Cierra la selección desde Holanda.
El boerenkaas es el queso artesanal holandés de granja por excelencia, elaborado con leche cruda de vaca de la propia granja, sin pasteurizar, con la lentitud y el cuidado de quien controla todo el proceso desde el pasto hasta el tarro.
Este lleva trufa negra mezclada directamente en la cuajada, no como aromatizante sino como ingrediente real: el resultado es un Gouda de pasta firme y cremosa con ese sabor terroso y animal de la trufa que aparece en cada bocado y que marida de forma extraordinaria con la dulzura natural del Gouda artesanal.

Cinco quesos. Cuatro países.
Presentado en una caja de madera lista para regalar.