Morbier

Se elabora exclusivamente a partir de leche de vaca cruda a la que está prohibido sustraer ningún elemento, exceptuada la realización de un desnatado parcial, o añadir ingrediente alguno, excepto cuajo, fermentos lácticos y sal.

El cuajo se añade después de haber calentado la leche a una temperatura de 40 °C como máximo.

La cuajada se corta en granos de aproximadamente 1 cm de lado y, después de efectuarse el desuerado, se prensa ligeramente para obtener las barras de queso. Las barras se cortan en dos. Antes de efectuar el prensado, se extiende sobre una cara de una de las dos mitades en que se ha dividido el queso una capa de carbón vegetal con la que se obtiene la línea negra central horizontal.

La maduración del queso se prolonga como mínimo durante 45 días a partir del día de fabricación, y se realiza a una temperatura comprendida entre 7 y 15ºC.

La corteza se forma exclusivamente frotando la superficie con agua salada.

Al Morbier le va muy bien el comino, la fruta fresca, las nueces y el gratinado.

Leche: cruda de vaca
Tipología: Pasta cocida
Elaborador: Quesería Gelinotte (Franco Condado, Francia)
Intensidad: medio