Azules

Azules

Quesos azules untables como el Gorgonzola o duros como un Gamoneu. La característica que comparten estos quesos es que, en su interior, desarrollan generalmente mohos de Penicillium roqueforti de color azul oscuro o verdes azulados. En una fase de la elaboración de este tipo de quesos se "pican" para facilitar la entrada de oxígeno dentro de la pasta y que así se desarrollen de forma homogenea. En el caso de por ejemplo, el Gamoneu no se pica y el hongo de manera espontanea y se desarrollan cerca corteza.

Filtros activos

¿Dudas?. Contáctanos