Azules

Azules

Quesos azules untables como el Gorgonzola o duros como el Gamoneu.

La característica que comparten estos quesos es que, en su interior, desarrollan generalmente mohos de Penicillium de color azul oscuro o verdes azulados.

En una fase de la elaboración de este tipo de quesos, pueden "picarse" para facilitar la entrada de oxígeno dentro de la pasta y que así se desarrollen de forma homogenea.

En el caso de por ejemplo, el Gamoneu no se pica y el hongo crece (o no) de manera espontanea y aparecen en torno a la corteza gracias a su corteza rugosa. También en otro de los quesos azules más famosos, el Cabrales.

Finalizar una tabla de quesos con un azul, siempre es terminar por todo lo alto.

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